Aus dem Roastbeef im hinteren Teil des Rinderrückens werden die beliebten Rumpsteaks geschnitten. Man erkennt das begehrte Teilstück am kleinen Fettdeckel auf der Oberseite des Fleisches. Unser Highland Cattle Roastbeef hat einen intensiv "fleischigen" Geschmack. Das lässt sich zum einen auf die Rasse und zum anderen auf die besondere Behandlung der Tiere bei bei uns zurückführen. Rumpsteaks aus dem hinteren Roastbeef werden auch Strip Loin bezeichnet. Wird es mit Knochen geschnitten, ohne dass das Filet vorher herausgeschnitten wurde, landet es als Porterhouse (mit größerem Filetanteil) oder T-Bone Steak (mit geringerem Filetanteil) auf dem Teller. Diese Cuts sind allerdings bei unseren Highlandern nicht ganz so prägnant, da die Rasse eher fettarm ist.
Wir lassen das Fleisch ca. 10-14 Tagen abhängen und vakuumieren zu je 2 Stck á ca. 200g ein.
Gerne senden wir Euch das Fleisch via GOexpress zu; oder Ihr kommt uns in Göppersdorf besuchen.
