Die Roulade wird aus der Innenseite des Oberschenkels, der sogenannten Oberschale des Highlander geschnitten. Mit ihrem kurzfaserigen, mageren Fleisch ohne nennenswerten Fettanteil gehört das Keulenstück zu den begehrtesten Cuts.
Im Ganzen wird es als Schmorbraten verwendet, aufgeschnitten ergeben sich die großen Scheiben für Rouladen.
Besonders zart und aromatisch ist das Fleisch unserer Färsen, das zur Intensivierung des natürlich nussigen Geschmacks über 2 Wochen bei 0 °C gereift ist.
1Kg entsprechen ca. 6 Rouladen, die wir portioniert frisch einvakuumieren.
