Rillettes de Canard | Juniper Jack London Dry Gin
Feinstes Rillette von unseren Freilandenten
Zunächst legen wir die Keulen und Teile der Brust mit Thymian, Rosmarin, Knoblauch und Meersalz für ca. 24h ein. Dadurch ziehen die Aromastoffe kontinuierlich in das Fleisch, aber dominieren nachher nicht den Geschmack.
Dann gehts ans Kochen. In Ihrem eigenen Fett kochen wir dann solange das ausgelöste Fleisch, bis es förmlich zerfällt. Nun braten wir Zwiebeln und eine geringe Menge unserer Äpfel an, danach lassen wir alles erkalten und heben das Fleisch mit dem eigenen Fett unter.
Röstet euch Brotscheiben an, streicht das Enten-Rillettes darauf und genießt es!
Special Edition
mit 6 cl Juniper Jack London Dry Gin
limitiert auf 101 Gläser
Rezeptur by René Gumnior
Zutaten:
80 % Entenfleisch, 20 % Gänsefett, handgeschlagener Wacholder, Sellerie, Karotte, Apfel, Salz, Thymian, Zwiebel, Rosmarin, Orange, Zucker, Pfeffer, 6 cl Juniper Jack Gin
ohne künstliche Aromen / Konservierungsstoffe
Hergestellt in Deutschland
Füllgewicht: 180g
Abbildung ähnlich
