Aus der sogenannte Oberschale, also die Innenseite der Keule unserer Highlander, ist es mit dem aufliegenden kleineren Fleischstück durch Bindegewebe verbunden. Dieser Deckel eignet sich sehr gut für die Zubereitung von Geschnetzeltem oder eben Gulasch. Für letzteres schneiden wir per Hand mundgroße Würfel. Das kurzfaserige fettarme Fleisch wird durch Schmoren herrlich zart und entwickelt sein köstlich nussiges Aroma.
Das Fleisch wird bei uns grzundsätzlich min. 10 Tage abgehangen, bevor wir es auslösen. damit erreichen wir eine tolle Zartheit. Wir Portionieren zu 1Kg und vakuumieren es frisch ein.
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