Klassisch kaltgeräucherte Entenbrust
gesalzen, auf Buche geräuchert
Wir räuchern unsere Entenbrüste in einem gusseisernen Kalträucherofen von 1906.
Die Entenbrüste legen wir nicht wie gewohnt 10–14 Tage in Pökelsalz sondern ausschlieslich in Fleur de Sel mit Wacholder, frischem Knoblauch und bei der francais Note mit Thymian, Salbei und Rosmarin ein. Dann geht es ca. 2 Tage in den kalten Rauch. Das Ergebnis, ist Foodpornverdächtig.
In dünnen Scheiben auf einem frischen Landbrot und 'nem fruchtigen Weißwein – der Oberkracher! Oder aber auch auf Feldsalat mit einem fruchtigen Balsamico Essig - ein wahrer Gaumenschmeichler.
Die Brüste haben nach dem Räuchern ein Gewicht von 300–400g und werden einzeln vakuumiert.
Abbildung ähnlich
ohne künstliche Aromen / Konservierungsstoffe
